Os espárragos verdes frescos están en plena temporada, como os tirabeques, que son unha especie de guisantes moi tenros, riquísimos, baratos e fáciles de facer, mesmo podemos cultivalos nunha maceta.
http://es.wikipedia.org/wiki/Pisum_sativum
Ensalada para catro persoas: un quilo de tirabeques e cuarto quilo de espárragos.
Forma de facelos:
-Limpa-los espárragos quitándolles a terra e as partes duras por abaixo, lavar e deixar escorrer. Os tirabeques hai que lavalos, cortárlle-las puntas e quitárlle-los fíos laterais, que saen facilmente, como nas xudeas.
-Poñer a ferver nun cazo, alto, abundante auga, sal, unha cebola mediana e unhas gotas de aceite de oliva. Cando a cebola estea case cocida botar os tirabeques e os espárragos coas puntas hacía arriba. Deixar cocer todo sete minutos, pero se os espárrogos non son tenros hai que botalos coa cebola.
-Deter a coción lavándoos en auga fría, -conservarán a coor verde-, e deixalos escorrer.
-Facer unha vinagreta (aceite e vinagre) e cubri-la ensalada.
Lavar, pelar e retirar fíos
Cocer en abundante auga, espárragos coa punta para arriba.
Que aproveite!
Fotos e texto: Fina Roca